जरूरी चीजें
-2 कप सूखी मटर (रातभर भीगाई हुई)
-2 मीडियम साइज आलू
-नमक, हल्दी, बेकिंग सोडा – स्वादानुसार
-चटनी के लिए – धनिया, पुदीना, इमली का पानी
-चाट सजाने के लिए – प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक के लच्छे, धनिया, नींबू, चाट मसाला, काला नमक
-भुना जीरा, कश्मीरी मिर्च, हींग, तेजपत्ता, धनिया पाउडर, गरम मसाला, तेल
धनिया, पुदीना और इमली का गूदा बराबर मात्रा में लें. इमली को गर्म पानी में भिगोकर उसका पल्प निकाल लें और सबको एक साथ पीस लें, ये बनी एकदम चटपटी चटनी.
स्टेप 3: मटर का तड़का
एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें. उसमें डालें तेजपत्ता, हींग, जीरा, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च, और भुना हुआ जीरा. जैसे ही मसाले भुन जाएं, उसमें उबली हुई मटर डाल दें. साथ में उबले आलू को मैश करके मिला दें. थोड़ा पानी डालकर 5 से 7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं. आखिर में ऊपर से गरम मसाला डालें.
अब इस मटर को एक बाउल में निकालिए. ऊपर से डालें बारीक कटे प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक के लच्छे और हरा धनिया. ऊपर से डालिए वो हरी चटनी और खट्टी-मीठी इमली-गुड़ वाली चटनी. फिर जाए चाट मसाला, काला नमक, भुना जीरा और नींबू का रस.
स्टेप 5: भैया स्टाइल फिनिश
अगर घर में कोई दोना या पत्ते की प्लेट हो तो चाट उसी में परोसिए. ऊपर से एक बार फिर से दोनों चटनियां डालें, थोड़ा सा प्याज, धनिया और भुना मसाला छिड़कें. अब इस चाट को अच्छे से मिलाइए – जैसे भैया करते हैं.
