Restaurant Style Fried Rice Recipe: चाइनीज के शौकीन हैं तो यकीनन फ्राइड राइस खाना पसंद होगा. फ्लेवर से भरपूर फ्राइडराइस न सिर्फ बनाना आसान है, यह झटपट बन भी जाता है. लेकिन कई लोगों की शिकायत होती है कि जब इसे घर पर बनाते हैं तो फ्राइड राइस की बजाय या तो यह पुलाव जैसा हो जाता है या इतना भुन जाता है कि रबड़ जैसा टेक्सचर बनने लगता है. ऐसे में अगर आप परफेक्ट फ्राइड राइस बनाना चाहते हैं तो कुछ सीक्रेट टिप्स को जानना जरूरी है. यहां हम बता रहे हैं कि आप किन बातों को ध्यान में रखकर इसे बनाएं जिससे चाइनीज जायका परफेक्ट हो और टेक्सचर भी रेस्टोरेंट जैसा ही बने.
सही चावल का इस्तेमाल-
परफेक्ट फ्राइड राइस बनाने का सबसे जरूरी स्टेप है सही चावल का इस्तेमाल. शेफ कभी भी एकदम ताजा पके हुए चावल का इस्तेमाल नहीं करते, क्योंकि उसमें नमी ज्यादा होती है और वो चिपचिपा हो जाता है. फ्राइड राइस के लिए सबसे बेस्ट है एक रात पुराना राइस या फिर पके हुए चावल को कम से कम 3–4 घंटे फ्रिज में ठंडा करना. इससे दाने सख्त होते हैं और फ्राई करते समय टूटते नहीं हैं.
तेज़ आंच में पकाएं-
दूसरी महत्वपूर्ण चीज है तेज़ आंच. शेफ हमेशा हाई फ्लेम पर फ्राइड राइस बनाते हैं. इससे सब्जियों की क्रंच बनी रहती है और चावल जल्दी फ्राई हो जाता है. अगर आंच धीमी रहेगी तो राइस गीला और चिपचिपा हो जाएगा. वोक या बड़े पैन का इस्तेमाल इसी वजह से किया जाता है ताकि सारी सामग्री को अच्छी तरह टॉस किया जा सके.
परफेक्ट ऑयल का चुनाव-
तेल का चुनाव भी स्वाद को काफी प्रभावित करता है. होटल स्टाइल फ्लेवर के लिए तिल का तेल (Sesame Oil) या फिर थोड़ा सा बटर मिलाकर फ्राई करना बेहतरीन रहता है. इससे राइस में रिचनेस और एरोमा बढ़ जाता है.
परफेक्ट फ्राइड राइस बनाने का सबसे जरूरी स्टेप है सही चावल का इस्तेमाल.
सब्जियों को अधिक न पकाएं-
सब्जियों की बात करें तो उन्हें बहुत ज्यादा पकाने से बचें. शेफ हमेशा गाजर, बीन्स, शिमला मिर्च, कॉर्न आदि को सिर्फ 1–2 मिनट हाई फ्लेम पर सौटे करते हैं ताकि उनका रंग और क्रंच बरकरार रहे.
सॉस डालने का सही तरीका-
सॉस डालने का भी एक क्रम होता है, पहले सोया सॉस, उसके बाद थोड़ा-सा विनेगर और अंत में चिली सॉस. इससे फ्लेवर बैलेंस रहता है. ऊपर से सफेद मिर्च का हल्का सा छिड़काव फ्राइड राइस को और भी प्रोफेशनल टच देता है.
टॉस करें-
अंत में एक शेफ सीक्रेट, पैन में कभी भी राइस को चमचे से जोर-जोर से न चलाएं. सिर्फ टॉस करें, इससे दाने टूटते नहीं हैं और राइस का टेक्स्चर परफेक्ट आता है.
इन छोटे-छोटे टिप्स को फॉलो करके आपका फ्राइड राइस भी रेस्टोरेंट जैसा बनेगा, दाना-दाना अलग, खुशबूदार और सुपर टेस्टी!
