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Ghazar Ka achar Recipe: अगर आप भी खाने के साथ चटपटा और मसालेदार अचार पसंद करते हैं, तो गाजर का अचार बनाने की यह आसान विधि आपके काम आ सकती है. चलिए आपको बताते हैं कि घर पर टेस्टी गाजर का अचार कैसे बना सकते हैं.
घर में अगर दाल-चावल बना हो या रोटी-सब्जी, जब भी खाने के साथ कुछ चटपटा खाने का मन करे तो अचार की ही याद आता है. घर में आम, नींबू और गाजर-मूली का अचार लोगों को काफी पसंद आता है. भारतीय घरों में अचार खाने का स्वाद बढ़ाने का काम करता है. आम, नींबू, मिर्च और गाजर का अचार खाने के साथ परोसा जाए, तो साधारण भोजन भी स्वादिष्ट लगने लगता है.
अगर आप भी खाने के साथ चटपटा और मसालेदार अचार पसंद करते हैं, तो गाजर का अचार बनाने की यह आसान विधि आपके काम आ सकती है. गाजर का अचार बनाने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री की जरूरत नहीं होती है. घर में मौजूद कुछ मसालों से ही इसे तैयार किया जा सकता है. सामान की बात करें, तो गाजर, सरसों का तेल, राई या पीली सरसों, सौंफ, मेथी दाना, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नींबू का रस या सिरका की जरूरत पड़ती है. सबसे पहले ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली गाजर लें.
इन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लें, ताकि मिट्टी और गंदगी निकल जाए. इसके बाद गाजर को छीलकर लंबाई में पतले टुकड़ों या छोटे डंडे के आकार में काट लें. कटी हुई गाजर को साफ कपड़े पर फैलाकर अच्छी तरह सुखा लें. अचार बनाने से पहले गाजर पर अतिरिक्त पानी नहीं रहना चाहिए, क्योंकि नमी से अचार जल्दी खराब हो सकता है.
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अब एक कड़ाही गर्म करें और उसमें राई, सौंफ और मेथी दाना डालकर धीमी आंच पर हल्का भून लें. मसालों को ज्यादा न जलाएं, वरना अचार का स्वाद कड़वा हो सकता है. मसाले ठंडे होने के बाद उन्हें हल्का दरदरा कूट लें या फिर मिक्सर में चला लें. दरदरे मसाले अचार में अच्छा स्वाद और खुशबू देते हैं.
एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर गर्म करें. पारंपरिक तरीके से तेल को अच्छी तरह गर्म किया जाता है, फिर आंच बंद करके उसे थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है. तेल को इस्तेमाल करने से पहले इतना ठंडा होने दें कि वह बहुत ज्यादा गर्म न रहे. गर्म तेल को संभालते समय सावधानी बरतें. अब एक साफ और सूखे बड़े बर्तन में कटी हुई गाजर डालें. इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग और तैयार किए गए दरदरे मसाले डाल दें.
अब सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दें. इसके बाद सरसों का तेल डालकर गाजर और मसालों को अच्छी तरह मिला लें. अगर आपको अचार में खट्टा स्वाद पसंद है, तो इसमें नींबू का रस या थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाया जा सकता है. अब तैयार गाजर के अचार को साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में भर दें. अचार को दबाकर भरें, ताकि मसाले सभी टुकड़ों पर अच्छी तरह लग जाएं.
जार को साफ ढक्कन से बंद करके कुछ समय के लिए रख दें. गाजर का अचार तुरंत भी खाया जा सकता है, लेकिन कुछ घंटों तक मसालों के साथ रखने से इसका स्वाद और अच्छी तरह मिल जाता है. गाजर के अचार को रखते समय कुछ बातों का खास ध्यान देने की जरूरत पड़ती है. इस तरह के ताजे गाजर के अचार में नमी होने पर खराब होने का जोखिम रहता है. इसे फ्रिज में रखना बेहतर है और खराब होने के संकेत दिखने पर इस्तेमाल न करें.
