Sindhi Fish Curry Recipe: मछली की करी बनाते समय हर बार प्याज का लंबा मसाला भूनने या बहुत सारे साबुत मसाले डालने की जरूरत नहीं होती. सिंधी फिश करी की इस रेसिपी में हरा धनिया, लहसुन, हरी मिर्च और टमाटर मिलकर स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करते हैं. पहले मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च लगाकर रखा जाता है, फिर उसे पैन में दोनों तरफ से पकाया जाता है. दूसरी तरफ धनिये और लहसुन का पेस्ट टमाटर के साथ पकता है. आखिर में यही गर्म ग्रेवी मछली पर डाली जाती है, जिससे मसालों की खुशबू और मछली का स्वाद एक साथ मिलता है. इसे सादे चावल के साथ परोस सकते हैं या रोटी के साथ खा सकते हैं.
इस तरीके की खास बात है कि मछली को ग्रेवी में डालकर बार-बार चलाना नहीं पड़ता, इसलिए टुकड़ों का आकार बना रहता है. बस मछली को पैन में ठीक से पकाना जरूरी है. ऊपर से रंग बदल जाना ही काफी नहीं है, उसका बीच का हिस्सा भी पूरी तरह पकना चाहिए.
मछली और ग्रेवी के लिए सामग्री रखें
करीब चार लोगों के लिए किंग फिश यानी सुरमई के छह से सात मध्यम आकार के टुकड़े लें. ग्रेवी के लिए एक कप साफ हरा धनिया, तीन से चार लहसुन की कलियां, दो टमाटर और तीन से चार हरी मिर्च रखें. तीखा कम पसंद हो तो हरी मिर्च घटा दें. साथ में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक लें. तेल की शुरुआत तीन छोटे चम्मच से कर सकते हैं और पैन की जरूरत के अनुसार थोड़ा बढ़ा सकते हैं. पानी ग्रेवी के गाढ़ेपन के हिसाब से लगेगा.
मछली के टुकड़ों का पानी अच्छी तरह हटाएं
साफ और लगभग बराबर मोटाई के कटे हुए मछली के टुकड़े लें. अगर साफ करना जरूरी हो तो पानी के छींटे फैलाए बिना सावधानी से साफ करें और आसपास की सतह भी अच्छी तरह धो लें. मछली को साफ किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएं. सतह पर ज्यादा पानी होगा तो मसाले ठीक से नहीं लगेंगे और गर्म तेल में छींटे भी पड़ सकते हैं. टुकड़े बहुत पतले हों तो पलटते समय जल्दी टूट सकते हैं, इसलिए उन्हें संभालने में हल्का हाथ रखें.
मसाले लगाकर फ्रिज में रखें
किसी चौड़े बर्तन में मछली रखें. अब थोड़ी हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और करीब एक छोटा चम्मच तेल डालें. बाकी हल्दी और मिर्च ग्रेवी के लिए बचा लें. मसाले दोनों तरफ हल्के हाथों से लगाएं, ताकि हर टुकड़े पर बराबर परत चढ़ जाए. बर्तन ढककर करीब एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. मसाला लगी कच्ची मछली को कमरे के तापमान पर एक घंटे तक न छोड़ें. यह समय बाकी तैयारी और पकाने से अलग लगेगा.
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धनिया और लहसुन का पेस्ट बनाएं
हरा धनिया अच्छी तरह धोकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल लें. इसमें बहुत मोटे या सख्त डंठल हों तो अलग कर दें. अब मिक्सर में धनिया, लहसुन और हरी मिर्च डालें. थोड़ा पानी मिलाकर बारीक पेस्ट तैयार करें. शुरुआत में कम पानी डालें, क्योंकि बहुत पतला पेस्ट भूनने में ज्यादा समय लेगा. लहसुन की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी बदल सकते हैं, लेकिन इतना ज्यादा न डालें कि धनिये और मछली का स्वाद दब जाए.
टमाटर की प्यूरी अलग तैयार करें
टमाटर धोकर उनका डंठल वाला सख्त हिस्सा निकालें. छोटे टुकड़े करके मिक्सर में पीस लें और प्यूरी अलग रखें. इस रेसिपी में टमाटर ग्रेवी को हल्का खट्टापन और गाढ़ापन देते हैं. बहुत खट्टे टमाटर हों तो पहले थोड़ी प्यूरी डालें और स्वाद देखकर बाकी मिलाएं. धनिये का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी अलग रखने से दोनों को सही समय पर पैन में डालना आसान रहेगा.
पैन में मछली सावधानी से पकाएं
चौड़े पैन में थोड़ा तेल फैलाकर मध्यम आंच पर गर्म करें. मसाला लगी मछली के टुकड़े एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें. डालते ही उन्हें हिलाने या पलटने की कोशिश न करें. नीचे की सतह जमने और मछली आसानी से उठने लगे तो चौड़े पलटे से सावधानी से दूसरी तरफ करें. पकने का समय टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करेगा. दोनों तरफ हल्का सुनहरा रंग आने के साथ बीच का मांस भी अपारदर्शी और आसानी से अलग होने वाला होना चाहिए.
मछली को ज्यादा देर पकाने से बचें
बहुत तेज आंच पर मछली बाहर से जल्दी गहरी हो सकती है और अंदर कच्ची रह सकती है. वहीं जरूरत से ज्यादा देर पकाने पर उसका मांस सूखा हो सकता है. इसलिए मध्यम आंच रखें और मोटे टुकड़े की बीच की परत जांचें. पकी मछली को साफ प्लेट में निकालें. कच्ची मछली रखने वाली प्लेट को बिना धोए दोबारा इस्तेमाल न करें. इसी तरह कच्ची मछली के संपर्क में आए चम्मच और हाथ भी साफ कर लें.
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धनिये का पेस्ट और मसाले पकाएं
दूसरे पैन में बचा तेल गर्म करें और धनिये का पेस्ट डालें. धीमी से मध्यम आंच पर चलाते हुए कुछ मिनट पकाएं. पेस्ट तले में लगने लगे तो थोड़ा पानी मिलाएं. अब धनिया पाउडर, बची हल्दी और लाल मिर्च डालकर चलाएं. मसालों को सूखे पैन में जलने न दें. इसके बाद टमाटर की प्यूरी मिलाएं और तब तक पकाएं, जब तक उसका कच्चापन कम न हो जाए और मिश्रण एकसार न दिखने लगे.
पानी डालकर ग्रेवी का गाढ़ापन तय करें
भुने मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और उबाल आने दें. ग्रेवी इतनी रखें कि मछली पर आसानी से फैल सके, लेकिन बिल्कुल पानी जैसी न हो. नमक कम मात्रा में डालकर स्वाद जांचें, क्योंकि मछली में पहले से नमक लगा है. कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाने से टमाटर, धनिया और लहसुन का स्वाद अच्छी तरह मिल जाएगा. ग्रेवी गाढ़ी हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें. पतली लगे तो कुछ देर खुला पकाएं.
गर्म ग्रेवी डालकर चावल के साथ परोसें
पूरी तरह पके मछली के टुकड़े किसी गहरी सर्विंग डिश में रखें. ऊपर से गर्म ग्रेवी धीरे-धीरे डालें, ताकि सभी टुकड़ों पर मसाला फैल जाए. बारीक कटा हरा धनिया डालकर तुरंत परोसें. साथ में गर्म सादे चावल या रोटी रख सकते हैं. मछली को उठाते समय चौड़ा चम्मच इस्तेमाल करें और बार-बार चलाने से बचें. बची करी ठंडी होते ही ढककर फ्रिज में रखें और दोबारा खाने से पहले अच्छी तरह गर्म करें.
