स्वादिष्ट और मुलायम मेथी पराठों में आता है कड़वा स्वाद, जानिये इसे कम करने के तरीके

सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में ताजी मेथी की भरमार दिखाई देने लगती है. मेथी के पराठे स्वाद और सेहत दोनों के लिहाज से बेहद फायदेमंद माने जाते हैं. इनमें फाइबर, आयरन और कई जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं. हालांकि कई लोग मेथी के पराठे इसलिए पसंद नहीं करते क्योंकि उनमें हल्का कड़वापन आ जाता है. खासकर बच्चों को यह स्वाद कम पसंद आता है। अगर आप भी मेथी के पराठे बनाते समय कड़वाहट की समस्या का सामना करते हैं, तो कुछ आसान उपाय अपनाकर इन्हें और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं.

मेथी की पत्तियों पर नमक लगाएं

मेथी का कड़वापन कम करने का सबसे आसान तरीका है कि पत्तियों को बारीक काटकर उन पर थोड़ा नमक छिड़क दें. लगभग 15-20 मिनट तक इसे ऐसे ही छोड़ दें. इसके बाद पत्तियों को हल्के हाथ से निचोड़ लें. इससे मेथी का अतिरिक्त कड़वापन काफी हद तक निकल जाता है.

मेथी को हल्का उबाल लें

यदि मेथी ज्यादा कड़वी लग रही हो तो उसे 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में डालकर ब्लांच कर सकते हैं. इसके बाद तुरंत ठंडे पानी में डाल दें. यह तरीका मेथी का रंग भी बनाए रखता है और स्वाद भी बेहतर करता है.

आटे में दही मिलाएं

मेथी के पराठे का स्वाद संतुलित करने के लिए आटा गूंधते समय उसमें थोड़ा दही मिलाएं. दही की हल्की खटास मेथी के कड़वेपन को कम कर देती है और पराठों को मुलायम भी बनाती है.

मसालों का करें सही इस्तेमाल

अजवाइन, सौंफ, धनिया पाउडर और हल्का सा गरम मसाला मिलाने से मेथी का स्वाद और निखर जाता है. ये मसाले कड़वाहट को संतुलित करने में मदद करते हैं और पराठों में शानदार खुशबू लाते हैं.

प्याज और हरी मिर्च डालें

बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और थोड़ा सा अदरक मिलाने से पराठों का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. प्याज की प्राकृतिक मिठास मेथी के कड़वेपन को कम करने में मदद करती है.

थोड़ा बेसन मिलाएं

गेहूं के आटे में 2-3 चम्मच बेसन मिलाने से पराठों का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो जाते हैं. साथ ही मेथी का कड़वापन भी कम महसूस होता है.

ताजी मेथी का ही करें चुनाव

पुरानी और ज्यादा बड़ी पत्तियों वाली मेथी में कड़वाहट अधिक होती है. इसलिए हमेशा कोमल और ताजी हरी पत्तियों वाली मेथी चुनें. इससे पराठे स्वाभाविक रूप से कम कड़वे बनेंगे.