Mor Kali Recipe: हर सुबह यही सवाल होता है कि नाश्ते में ऐसा क्या बनाया जाए जो जल्दी भी तैयार हो जाए, पेट पर भारी भी न पड़े और स्वाद में भी कोई कमी न रहे, अगर आप भी रोज़ के पोहा, उपमा या पराठों से थोड़ा अलग कुछ ट्राई करना चाहते हैं तो दक्षिण भारत की पारंपरिक डिश मोर कली आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है. तमिलनाडु में वर्षों से पसंद की जाने वाली यह डिश दही या छाछ और चावल के आटे से तैयार होती है. इसकी सबसे खास बात यह है कि इसमें बहुत कम तेल और मसालों का इस्तेमाल होता है, इसलिए यह हल्का और पौष्टिक माना जाता है.
व्यस्त सुबह हो या शाम की हल्की भूख, मोर कली कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है. इसका स्वाद साउथ इंडियन तड़के की वजह से और भी खास हो जाता है, अगर आप घर पर आसान रेसिपी के साथ नया स्वाद आजमाना चाहते हैं तो यह डिश आपकी किचन की नई पसंद बन सकती है.
मोर कली क्या है और क्यों है इतनी खास?
मोर कली तमिलनाडु की एक पारंपरिक डिश है, जिसे आमतौर पर नाश्ते या शाम के स्नैक्स के रूप में खाया जाता है. इसे चावल के आटे और छाछ या पतले दही के मिश्रण से बनाया जाता है. हल्के मसालों और तड़के की वजह से इसका स्वाद बेहद संतुलित होता है. यह डिश उन लोगों को भी पसंद आती है जो कम तेल वाला खाना खाना चाहते हैं. बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक हर उम्र के लोग इसे आसानी से खा सकते हैं.
मोर कली बनाने के लिए जरूरी सामग्री
आसान सामग्री से तैयार होगी स्वादिष्ट डिश
एक कप चावल का आटा, दो कप छाछ या पतला किया हुआ दही, स्वादानुसार नमक, एक चम्मच सरसों, एक चम्मच चना दाल, एक चम्मच उड़द दाल, दो सूखी लाल मिर्च, दो बारीक कटी हरी मिर्च, कुछ करी पत्ते, एक चुटकी हींग और दो चम्मच नारियल या सरसों का तेल. अगर चाहें तो ऊपर से थोड़ा देसी घी डालकर भी इसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है.
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मोर कली बनाने की आसान विधि
पहला स्टेप: सबसे पहले एक बड़े बाउल में चावल का आटा लें. इसमें छाछ या पतला किया हुआ दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे. अब स्वादानुसार नमक डालकर मिश्रण तैयार कर लें.
दूसरा स्टेप: अब एक पैन में तेल गर्म करें. इसमें सरसों डालें. सरसों चटकने लगे तो चना दाल, उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, करी पत्ता और हींग डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. यही तड़का इस डिश को असली दक्षिण भारतीय स्वाद देता है.
तीसरा स्टेप: अब तैयार घोल को पैन में डाल दें और लगातार चलाते रहें. कुछ ही मिनटों में मिश्रण गाढ़ा होकर उपमा जैसी बनावट लेने लगेगा. जब मिश्रण अच्छी तरह पक जाए तो इसे एक बाउल या प्लेट में निकालकर हल्का दबाते हुए सेट कर दें. कुछ मिनट बाद इसे प्लेट में पलट लें. ऊपर से थोड़ा देसी घी डालें और गर्मागर्म परोसें.
स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये आसान टिप्स
अगर आप इस डिश में थोड़ा नया स्वाद जोड़ना चाहते हैं तो इसमें बारीक कटी गाजर, शिमला मिर्च या बीन्स मिला सकते हैं. इससे डिश और रंगीन भी लगेगी और पोषण भी बढ़ेगा. ऊपर से हल्की भुनी मूंगफली या भुना हुआ तिल डालने से इसका स्वाद और कुरकुरापन दोनों बढ़ जाते हैं. कई घरों में इसे नारियल की चटनी या अचार के साथ भी परोसा जाता है.
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हल्का नाश्ता पसंद करने वालों के लिए अच्छा विकल्प
आजकल बहुत से लोग सुबह ऐसा नाश्ता पसंद करते हैं जो पेट को लंबे समय तक भरा रखे और बहुत ज्यादा तला-भुना भी न हो. मोर कली इस जरूरत को काफी हद तक पूरा करती है. इसमें इस्तेमाल होने वाले दही और चावल का आटा इसे हल्का बनाते हैं, जबकि कम मसाले होने से इसका स्वाद प्राकृतिक बना रहता है. अगर आप वजन संतुलित रखने की कोशिश कर रहे हैं या रोज़ाना हल्का नाश्ता खाना चाहते हैं तो यह डिश आपके मेन्यू में शामिल की जा सकती है. हालांकि, किसी खास स्वास्थ्य समस्या या विशेष डाइट का पालन कर रहे हैं तो अपने डॉक्टर या डाइटिशियन की सलाह के अनुसार ही भोजन चुनें.
घर पर आसानी से मिलेगा तमिलनाडु का पारंपरिक स्वाद
मोर कली उन रेसिपी में शामिल है जो कम समय, कम सामग्री और आसान तरीके से तैयार हो जाती हैं. यही वजह है कि यह तमिलनाडु के साथ-साथ अब देश के दूसरे हिस्सों में भी पसंद की जा रही है, अगर आप इस सप्ताह कुछ नया और हल्का बनाने का सोच रहे हैं तो यह रेसिपी जरूर ट्राई करें.
