बिहार का खान-पान अपने देसी स्वाद, तेज मसालों और अलग तरह की नॉनवेज डिशेज के लिए जाना जाता है. यहां मटन से जुड़ी कई ऐसी रेसिपी हैं, जिनके बारे में दूसरे राज्यों के लोगों ने शायद कम ही सुना हो. ऐसी ही एक डिश है मटन चुस्ता, जो सोशल मीडिया पर वायरल फूड वीडियो के बाद काफी चर्चा में आई. पहली नजर में इसे देखकर कई लोगों के मन में सवाल आता है कि आखिर यह मटन का कौन सा हिस्सा है.
मटन चुस्ता दरअसल बकरे की आंत से तैयार किया जाता है. रिपोर्ट्स के मुताबिक, इसे खास तौर पर बिहार के पारंपरिक मांसाहारी खान-पान से जोड़ा जाता है. इसकी शक्ल सामान्य मटन के टुकड़ों से बिल्कुल अलग होती है. साफ करने के बाद आंत का आकार लंबा और मुड़ा हुआ दिखाई देता है, जबकि इसके अंदर मौजूद प्राकृतिक चर्बी इसे मोटा और अलग लुक देती है. यही अजीब-सी दिखने वाली बनावट सोशल मीडिया पर इसके वायरल होने की बड़ी वजहों में से एक रही. जब फूड ब्लॉगर्स ने दुकानों पर इसे बनते और परोसे जाते हुए दिखाया, तो लोगों ने कमेंट करके पूछा कि आखिर यह मटन का कौन सा हिस्सा है.
इसे बनाने से पहले होती है खास सफाई
चूंकि चुस्ता आंत से तैयार होता है, इसलिए इसकी सफाई सबसे जरूरी चरणों में शामिल है. इसे कई बार अच्छी तरह धोया जाता है ताकि अंदर मौजूद गंदगी और तेज गंध को कम किया जा सके. इसके बाद इसे जरूरत के हिसाब से पूरा रखा जाता है या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है. साफ करने के बाद इसे मसालों के साथ पकाने की तैयारी की जाती है. अलग-अलग जगहों और रसोइयों के अनुसार इसकी विधि में थोड़ा बदलाव हो सकता है.
मसालों के साथ कैसे पकता है चुस्ता?
आमतौर पर चुस्ता को दही, नमक, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया जैसे मसालों के साथ मैरिनेट किया जा सकता है. इसके बाद कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करके प्याज, अदरक, लहसुन और साबुत मसालों का तड़का तैयार किया जाता है. अब इसमें मसाले लगे चुस्ता को डालकर अच्छी तरह भुना जाता है. इसे कड़ाही में धीमी आंच पर पकाया जा सकता है या जरूरत के अनुसार प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया जाता है. अच्छी तरह पकने के बाद आंत नरम होती है और उसमें मौजूद चर्बी मसाले के साथ मिलकर ग्रेवी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाती है.
स्वाद कैसा होता है?
मटन चुस्ता की बनावट सामान्य मटन से अलग होती है. इसमें हल्का चबाने वाला टेक्सचर और चर्बी की वजह से गाढ़ा स्वाद महसूस हो सकता है. सरसों का तेल और तेज मसाले इसके स्वाद को और उभारते हैं. कुछ लोगों को इसका स्वाद पहली बार में अलग लग सकता है, जबकि इसके शौकीन इसे खास देसी स्वाद के लिए पसंद करते हैं.
सोशल मीडिया पर क्यों हुआ वायरल?
मटन चुस्ता की लोकप्रियता में सोशल मीडिया फूड रील्स की बड़ी भूमिका रही है. वीडियो में जब लोग लंबे, मुड़े हुए चुस्ता को कड़ाही में पकते देखते हैं, तो इसकी शक्ल देखकर स्वाभाविक रूप से उत्सुकता बढ़ती है. इसके बाद लोग इसके बारे में जानने और इसे ट्राई करने की इच्छा जताने लगे. इस डिश की खासियत यही है कि यह बिहार के स्थानीय खान-पान की उस विविधता को सामने लाती है, जिसमें मांस के अलग-अलग खाने योग्य हिस्सों को भी पारंपरिक तरीके से पकाया जाता है. अगर आप बिहार के देसी नॉनवेज फूड को करीब से समझना चाहते हैं, तो मटन चुस्ता निश्चित तौर पर उन व्यंजनों में शामिल है जो सामान्य मटन करी से बिल्कुल अलग नजर आते हैं.
