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भारत में स्ट्रीट फूड की बात हो और गोलगप्पे का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता. खट्टे-मीठे पानी, मसालेदार आलू और कुरकुरी पूरी का स्वाद लोगों को खूब पसंद आता है. बच्चे हों या बड़े, गोलगप्पे देखते ही कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि भारत के अलग-अलग राज्यों में इसी गोलगप्पे को अलग-अलग नामों से जाना जाता है? कहीं इसे पानी पुरी कहा जाता है, तो कहीं पुचका और कहीं गुपचुप. नाम भले ही अलग हों, लेकिन इसे खाने का मजा हर जगह खास है.
दिल्ली, उत्तर प्रदेश, हरियाणा और पंजाब जैसे राज्यों में इसे आमतौर पर गोलगप्पे कहा जाता है. यहां इसकी पूरी में उबले आलू, चने और मसाले भरकर खट्टा या तीखा पानी डाला जाता है. कई जगह मीठी चटनी भी मिलाई जाती है. दिल्ली की सड़कों पर गोलगप्पे के ठेले खूब देखने को मिलते हैं, जहां लोग अपनी पसंद के हिसाब से तीखा, खट्टा और मीठा पानी चुनते हैं.
महाराष्ट्र में इसे ज्यादातर पानी पुरी के नाम से जाना जाता है. मुंबई की सड़कों पर पानी पुरी काफी लोकप्रिय है. यहां इसे अक्सर रगड़ा, यानी सफेद मटर की करी, या आलू के साथ परोसा जाता है. इसके पानी में पुदीना, धनिया, हरी मिर्च, इमली और कई तरह के मसालों का इस्तेमाल किया जाता है.
गुजरात में गोलगप्पों को आमतौर पर पानी पुरी के नाम से जाना जाता है. यहां यह स्ट्रीट फूड लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है. लोग इसे खट्टे-मीठे पानी, मसालेदार आलू और कुरकुरी पूरी के साथ खाना पसंद करते हैं. कई जगहों पर इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए मीठी चटनी और अलग-अलग तरह के मसालों का इस्तेमाल भी किया जाता है.
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पश्चिम बंगाल में गोलगप्पे को पुचका कहा जाता है. कोलकाता में पुचका अपने खास स्वाद के लिए मशहूर है. इसकी पूरी आमतौर पर कुरकुरी होती है और इसमें मसालेदार आलू, काला नमक, मिर्च और इमली वाले पानी का इस्तेमाल किया जाता है. इसका स्वाद अक्सर दूसरे इलाकों की पानी पुरी से ज्यादा तीखा और खट्टा माना जाता है. यहां पुचका खाने का अंदाज भी खास है, क्योंकि दुकानदार ग्राहकों को एक के बाद एक पुचके परोसते हैं.
बिहार और झारखंड के कई इलाकों में इसे गुपचुप कहा जाता है. इसका नाम सुनने में भले ही अलग लगे, लेकिन इसे बनाने का तरीका काफी हद तक गोलगप्पे जैसा ही होता है. कुरकुरी पूरी में आलू और मसाले भरकर स्वादिष्ट पानी के साथ परोसा जाता है. अलग-अलग जगहों पर पानी की तीखापन और भरावन में अंतर देखने को मिलता है.
ओडिशा में भी गोलगप्पों को गुपचुप के नाम से जाना जाता है और यह वहां के लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में शामिल है. यहां इसे कुरकुरी पूरी में मसालेदार आलू भरकर खट्टे और तीखे पानी के साथ परोसा जाता है. स्थानीय लोग इसके चटपटे स्वाद को काफी पसंद करते हैं. ओडिशा में गुपचुप के ठेले बाजारों और सड़कों पर आसानी से देखने को मिल जाते हैं, जहां लोग दोस्तों और परिवार के साथ इसका आनंद लेते हैं.
दक्षिण भारत के कई शहरों में इसे पानी पुरी के नाम से जाना जाता है. हालांकि, स्थानीय स्वाद के हिसाब से इसकी फिलिंग और पानी में बदलाव हो सकता है. कुछ जगहों पर इसे मीठी चटनी के साथ पसंद किया जाता है, जबकि अन्य जगहों पर तीखे और खट्टे पानी को प्राथमिकता दी जाती है.
