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Gud wali Kheer Recipe: गुड़ वाली खीर का क्रेज दिनों-दिन बढ़ता ही जा रहा है. स्वाद के शौकिन इसे खासा पसंद करते हैं. इसका टेस्ट अच्छा होने के साथ-साथ यूनिक भी होता है. यही कारण है कि इसे कोई एक बार खा ले तो बार-बार खाने की इच्छा होती है. खास बात यह है कि इस बनाना भी उतना ही सरल है.
दिवाली का त्योहार मिठास और खुशियों से भरा होता है. घर में जब मेहमान आते हैं तो उन्हें खास और अलग स्वाद वाली मिठाई परोसा जाता है.
गुड़ वाली खीर एक ऐसी डिश है जो न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि सेहत के लिए भी लाभकारी होती है. गुड़ की प्राकृतिक मिठास और दूध-चावल का मेल इस खीर को और भी खास बना देता है.
गुड़ वाली खीर बनाने के लिए सबसे पहले ज़रूरी सामग्री इकट्ठा कर लें. इसके लिए आपको चाहिए – एक लीटर फुल क्रीम दूध, आधा कप बासमती चावल, एक कप कटा हुआ गुड़, दो चम्मच घी, एक चम्मच इलायची पाउडर, और ऊपर से सजाने के लिए बादाम-काजू-पिस्ता. चाहें तो किशमिश भी डाल सकते हैं.
सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर आधे घंटे तक पानी में भिगो दें. इसके बाद एक भारी तले वाले बर्तन में दूध उबालें और उसमें भीगे हुए चावल डालकर धीमी आंच पर पकने दें. ध्यान रखें कि बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध तले में चिपके नहीं. जब चावल नरम होकर दूध में अच्छे से घुलने लगे, तब खीर की गाढ़ी बेस तैयार हो जाती है.
अब एक अलग पैन में थोड़ा सा पानी डालकर उसमें कटे हुए गुड़ के टुकड़े पिघला लें. इस बात का ध्यान रखें कि गुड़ को सीधे गरम दूध में न डालें, वरना दूध फट सकता है. जब गुड़ का सिरप तैयार हो जाए, तब उसे ठंडा कर हल्का गुनगुना होने पर दूध-चावल की खीर में मिलाएं और अच्छे से चलाएं.
खीर में अब इलायची पाउडर डालें और घी में हल्का तला हुआ ड्राई फ्रूट्स ऊपर से डालकर मिलाएं. इससे खीर का स्वाद दोगुना बढ़ जाता है. चाहें तो थोड़ा-सा केसर भी डाल सकते हैं, जिससे खीर का रंग और महक दोनों निखर जाते हैं.
गुड़ वाली खीर को आप ठंडी या गरम दोनों तरीके से परोस सकते है. सुंदर कटोरियों या कुल्हड़ में परोसने से मेहमानों को खास अहसास होगा. ऊपर से कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर सजाएं और चाहें तो थोड़ी गुलाब की पंखुड़ियों से सजावट करें.
