Kale Chane Ki Chutney: रोज की रोटी और सब्जी अगर आपको भी कुछ फीकी लगने लगी है, तो थाली में एक ऐसी चटनी शामिल कीजिए जो स्वाद में देसी और बनाने में बेहद आसान है. काले चने से बनी यह चटनी साधारण खाने को भी मजेदार बना सकती है. काले चने की चटनी क्यों करें ट्राई? घर में चटनी बनाने की बात आते ही धनिया, पुदीना, लहसुन या टमाटर का ख्याल आता है, लेकिन इस बार कुछ अलग बनाया जा सकता है. काले चने से तैयार होने वाली यह चटनी स्वाद में थोड़ी तीखी, खट्टी और सोंधी होती है. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं पड़ती.
मान लीजिए दोपहर में लौकी, तोरई या किसी हल्की सब्जी के साथ रोटी बनी है और आपको लग रहा है कि खाने में कुछ कमी है. ऐसे समय में यह चटनी पूरी थाली का स्वाद बदल सकती है. पराठे, पूरी, दाल-चावल या साधारण रोटी के साथ भी इसका स्वाद अच्छा लगता है. काले चने में प्रोटीन और फाइबर पाए जाते हैं, इसलिए यह चटनी सामान्य चटनियों से थोड़ी अलग और भरपेट महसूस हो सकती है. हालांकि इसे संतुलित मात्रा में खाना बेहतर रहता है.
काले चने की चटनी बनाने के लिए सामग्री
इस चटनी के लिए एक कप भीगे हुए काले चने, 8 से 10 लहसुन की कलियां, एक इंच अदरक, 3 से 4 हरी मिर्च, एक मुट्ठी हरा धनिया, आधा छोटा चम्मच काला नमक, स्वादानुसार सामान्य नमक और एक बड़े नींबू का रस चाहिए. इसके अलावा एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल भूनने के लिए और करीब एक छोटा चम्मच ऊपर से मिलाने के लिए रखें.
पहले चने और मसाले भूनें
सबसे पहले काले चनों को 6 से 8 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें. इसके बाद पानी निकालकर चनों को अच्छी तरह छान लें. पैन में एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल गर्म करें. इसमें लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें. अब भीगे हुए काले चने डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट चलाते हुए भूनें. चनों में हल्की सोंधी खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें. मिश्रण को कुछ देर ठंडा होने दें.
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अब तैयार करें चटनी
ठंडे हुए चने, भुना हुआ अदरक-लहसुन और हरी मिर्च को मिक्सर जार में डालें. इसमें हरा धनिया, काला नमक और थोड़ा सामान्य नमक डालें. जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी मिलाकर इसे पीस लें. आप चाहें तो चटनी को बिल्कुल स्मूथ पीसें या थोड़ा दरदरा रखें. दरदरी चटनी में काले चने का स्वाद ज्यादा अच्छी तरह महसूस होता है.
आखिर में डालें नींबू और सरसों का तेल
चटनी को एक कटोरी में निकालें. इसमें नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं. ऊपर से थोड़ा कच्चा सरसों का तेल डालें. यही छोटा सा स्टेप चटनी में देसी स्वाद और खुशबू बढ़ा देता है, अगर आपको बहुत तीखा पसंद नहीं है तो हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं. इसी तरह ज्यादा खटास पसंद होने पर थोड़ा अतिरिक्त नींबू का रस भी मिलाया जा सकता है.
किसके साथ करें सर्व?
काले चने की यह चटनी गर्म रोटी, पराठे और पूरी के साथ शानदार लगती है. इसे दाल-चावल के साथ साइड डिश की तरह भी परोसा जा सकता है. शाम के समय हल्के स्नैक के साथ भी यह अच्छी संगत बन सकती है. ध्यान रखें कि चने अच्छी तरह भीगे हों और चटनी बनाने से पहले साफ पानी से धो लिए जाएं. अगर पेट संवेदनशील है, तो बहुत ज्यादा मात्रा में चना एक साथ खाने से बचना बेहतर है.
