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कड़क चाय भारतीय घरों की शान मानी जाती है, जिसके बिना सुबह की शुरुआत अधूरी लगती है. अक्सर लोग तंदूरी चाय का स्वाद बाहर की दुकानों पर ही पसंद करते हैं और सोचते हैं कि ऐसा टेस्ट घर पर संभव नहीं है. लेकिन सही तरीके और कुछ आसान ट्रिक्स अपनाकर आप बिना तंदूर के भी घर पर बिल्कुल कड़क, मलाईदार और खुशबूदार चाय बना सकते हैं, जिसका स्वाद किसी ढाबे की चाय से कम नहीं होगा.
कड़क चाय का नाम सुनते ही मन तरोताजा हो जाता है. सुबह की शुरुआत हो या शाम की थकान, एक कप सही तरीके से बनी कड़क चाय पूरा मूड बदल देती है. अक्सर लोग तंदूरी चाय का स्वाद बाहर की दुकानों पर ही चखते हैं और सोचते हैं कि यह घर पर बन ही नहीं सकती. लेकिन सच्चाई यह है कि बिना तंदूर के भी आप घर पर बिल्कुल वैसी ही कड़क, मलाईदार और खुशबूदार चाय बना सकते हैं, जिसका स्वाद पीते ही आप खुद की तारीफ करने लगेंगे. बस जरूरत है सही रेसिपी और कुछ खास ट्रिक्स की.
घर पर कड़क चाय बनाने के लिए सबसे पहले सही सामग्री का चुनाव जरूरी है. इसके लिए आपको फुल क्रीम दूध, अच्छी क्वालिटी की चाय पत्ती, पानी, अदरक और इलायची की जरूरत होगी. सबसे पहले एक पैन में पानी डालें और उसे अच्छी तरह उबाल लें. अब इसमें कुटी हुई अदरक और इलायची डालें. यह स्टेप बेहद जरूरी है, क्योंकि मसाले उबलते पानी में अपना पूरा फ्लेवर छोड़ते हैं. 1–2 मिनट तक इसे उबलने दें, ताकि पानी में मसालों की खुशबू अच्छी तरह घुल जाए.
अब इसमें चाय पत्ती डालें और आंच तेज ही रखें. यही वह ट्रिक है, जिससे चाय का रंग और स्वाद दोनों गहरे बनते हैं. चाय पत्ती डालने के बाद इसे कम से कम 2 मिनट तक खौलने दें. जब पानी का रंग गहरा हो जाए, तब इसमें दूध डालें. यहां ध्यान रखें कि दूध ठंडा न हो, अगर संभव हो तो हल्का गुनगुना दूध इस्तेमाल करें. दूध डालने के बाद चाय को तेज आंच पर 3–4 बार अच्छे से उबाल दें. जितनी ज्यादा उबाल, उतनी ज्यादा कड़क चाय.
अब बारी आती है उस खास ट्रिक की, जिससे बिना तंदूर के तंदूरी चाय जैसा स्वाद मिलता है. इसके लिए चाय को एक मग में ऊपर से थोड़ी ऊंचाई से पैन में वापस डालें और फिर दोबारा उबालें. ऐसा 2–3 बार करने से चाय में झाग बनता है और उसका स्वाद और टेक्सचर काफी बेहतर हो जाता है. इसके बाद स्वाद के अनुसार चीनी डालें और एक आखिरी उबाल दें. ध्यान रखें कि चाय को ढककर न उबालें, खुला उबाल ही कड़कपन की पहचान है.
अगर आप चाहें तो इसे और भी स्पेशल बनाने के लिए एक छोटा सा प्रयोग कर सकते हैं. गैस पर लोहे का छोटा तवा या कड़छी लाल गर्म करें और उसे चाय के कप के अंदर कुछ सेकंड के लिए डालें. इससे चाय में हल्की सी स्मोकी खुशबू आएगी, जो तंदूरी चाय जैसा फील देगी. हालांकि यह स्टेप ऑप्शनल है, लेकिन ट्राय करने लायक जरूर है.
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विविधा सिंह न्यूज18 हिंदी (NEWS18) में पत्रकार हैं. इन्होंने दिल्ली यूनिवर्सिटी से पत्रकारिता में बैचलर और मास्टर्स की डिग्री हासिल की है. पत्रकारिता के क्षेत्र में ये 3 वर्षों से काम कर रही हैं. फिलहाल न्यूज18…और पढ़ें
