Gujarati Undhiyu Recipe: रोज के खाने में जब दाल, रोटी और एक जैसी सब्जियों का स्वाद फीका लगने लगे, तब किचन में कुछ ऐसा बनाने का मन करता है जो स्वाद के साथ थोड़ा नया अनुभव भी दे. अगर आपके साथ भी ऐसा ही है, तो गुजरात की मशहूर डिश काठियावाड़ी उंधियू आपके लिए बढ़िया विकल्प हो सकती है. ढेर सारी हरी सब्जियों, कंद-मूल, मसालों और स्वादिष्ट मेथी मुठिया से तैयार होने वाली यह डिश साधारण मिक्स वेज से काफी अलग होती है. खास काठियावाड़ी मसाले का सोंधा स्वाद और सब्जियों की अलग-अलग बनावट इसे खास बनाती है. इसे पूड़ी, बाजरे के रोटले या छाछ के साथ परोसें तो घर का लंच भी किसी खास मौके जैसा महसूस हो सकता है.
काठियावाड़ी उंधियू में क्या है खास?
उंधियू गुजरात के पारंपरिक व्यंजनों में शामिल है, लेकिन काठियावाड़ी अंदाज में इसका स्वाद और भी चटपटा और मसालेदार हो जाता है. इसमें एक-दो नहीं, बल्कि कई तरह की सब्जियां एक साथ पकाई जाती हैं. छोटे बैंगन, आलू, सुरती पापड़ी, मटर, रतालू और शकरकंद जैसी सामग्री इसके स्वाद को भरपूर बनाती है. इस रेसिपी की सबसे खास बात है *मेथी मुठिया*. बेसन, मेथी और गेहूं के आटे से बने ये छोटे-छोटे मुठिया जब सब्जियों के साथ धीमी आंच पर पकते हैं, तो मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लेते हैं. यही वजह है कि उंधियू खाते समय हर निवाले में कुछ अलग स्वाद महसूस होता है.
Gujarati Undhiyu Recipe के लिए सामग्री
मुख्य सब्जियों के लिए
सुरती पापड़ी या सेम फली 1 कप, छोटे बैंगन 4, छोटे आलू 4, रतालू या कंद आधा कप, शकरकंद आधा कप और हरी मटर आधा कप लें. बैंगन में चीरा लगा लें, ताकि उसमें मसाला आसानी से भरा जा सके.
मेथी मुठिया के लिए
एक कप बारीक कटी मेथी, आधा कप बेसन, 2 चम्मच गेहूं का आटा, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, थोड़ी चीनी, नमक और तेल जरूरत के अनुसार लें.
काठियावाड़ी स्पेशल मसाला
एक कप हरा धनिया, 3 हरी मिर्च, एक इंच अदरक, 3 चम्मच भुनी मूंगफली का पाउडर, 3 चम्मच कद्दूकस किया नारियल, 2 चम्मच सफेद तिल, एक चम्मच गरम मसाला, नमक, थोड़ी चीनी और तेल लें.
कैसे बनाएं काठियावाड़ी उंधियू?
सबसे पहले तैयार करें मेथी मुठिया
एक बड़े बर्तन में कटी मेथी, बेसन, गेहूं का आटा, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, चीनी और नमक डालकर मिलाएं. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. अब इसके छोटे-छोटे ओवल शेप के मुठिया बनाएं और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलकर अलग रख दें. अब आलू, रतालू, शकरकंद और बैंगन को हल्का शैलो फ्राई कर लें. इन्हें पूरी तरह पकाने की जरूरत नहीं है. सुरती पापड़ी और मटर को भी हल्का उबालकर अलग रख दें.
मसाला तैयार करने का तरीका
मिक्सी में हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक, नारियल, सफेद तिल और भुनी मूंगफली का पाउडर डालें. इसे बारीक पेस्ट बनाने के बजाय थोड़ा दरदरा पीसें. अब इसमें नमक, थोड़ी चीनी और गरम मसाला मिला दें. बैंगन और आलू में लगे चीरे के बीच यह मसाला अच्छी तरह भरें. थोड़ा मसाला बचाकर रखें, क्योंकि इसे बाकी सब्जियों के साथ भी इस्तेमाल करना है.
अब धीमी आंच पर पकाएं उंधियू
एक भारी तले वाले बड़े बर्तन में 3-4 चम्मच तेल गर्म करें. इसमें अजवाइन और हींग का तड़का लगाएं. अब बची हुई सुरती पापड़ी, मटर, फ्राई की हुई सब्जियां और बचा हुआ मसाला डालकर हल्के हाथों से मिलाएं. लगभग आधा कप पानी छिड़कें और ऊपर से तले हुए मेथी मुठिया रखें. बर्तन को ढककर धीमी आंच पर करीब 10-12 मिनट पकाएं. अगर आप कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो एक सीटी पर्याप्त रहेगी. गैस बंद करने के बाद करीब 5 मिनट तक कुकर या बर्तन को ऐसे ही रहने दें. फिर ढक्कन खोलकर ऊपर से हरा धनिया और ताजा कद्दूकस किया नारियल डालें.
किसके साथ परोसें उंधियू?
गरमा-गरम काठियावाड़ी उंधियू को पूड़ी, बाजरे के रोटले या रोटी के साथ परोसा जा सकता है. साथ में ठंडी छाछ हो तो स्वाद और बढ़ जाता है. कुछ लोग इसे जलेबी के साथ भी पसंद करते हैं, जहां मीठे और मसालेदार स्वाद का दिलचस्प मेल मिलता है. अगर घर में मेहमान आने वाले हैं या वीकेंड पर कुछ पारंपरिक और खास बनाने का मन है, तो यह रेसिपी आजमाई जा सकती है. हां, इसकी तैयारी में थोड़ी मेहनत जरूर लगती है, लेकिन जब सब्जियों, मसालों और मेथी मुठिया का स्वाद एक साथ प्लेट में आता है, तो मेहनत वाजिब लगती है.
