भारतीय रसोई में ग्रेवी वाली सब्जियां और करी बेहद पसंद की जाती हैं. चाहे पनीर बटर मसाला हो, शाही कोफ्ता, मटर पनीर या कोई नॉन-वेज डिश, इनके स्वाद का सबसे बड़ा राज होता है स्पेशल ग्रेवी मसाला. यह सामान्य मसालों का मिश्रण नहीं होता, बल्कि कई सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले मसालों को खास अनुपात में मिलाकर तैयार किया जाता है. यही वजह है कि होटल और रेस्टोरेंट की ग्रेवी का स्वाद घर की साधारण ग्रेवी से अलग महसूस होता है.
क्या होता है स्पेशल ग्रेवी मसाला?
स्पेशल ग्रेवी मसाला कई प्रकार के साबुत और पिसे मसालों का मिश्रण होता है. इसमें आमतौर पर धनिया, जीरा, काली मिर्च, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता और जायफल जैसी चीजें शामिल की जाती हैं. इन मसालों को भूनकर पीसा जाता है, जिससे इनकी सुगंध और स्वाद और अधिक बढ़ जाता है.
काजू और खसखस का होता है इस्तेमाल
कई स्पेशल ग्रेवी मसालों में काजू, खसखस और तरबूज के बीज का भी उपयोग किया जाता है. ये सामग्री ग्रेवी को गाढ़ापन देने के साथ-साथ उसे रिच और क्रीमी बनाती हैं. यही कारण है कि शाही और मुगलई व्यंजनों की ग्रेवी बेहद स्वादिष्ट लगती है.
कसूरी मेथी बढ़ाती है स्वाद
कसूरी मेथी एक ऐसा इंग्रीडिएंट है जो ग्रेवी को खास खुशबू और अलग स्वाद देती है. थोड़ी-सी कसूरी मेथी भी किसी साधारण सब्जी को रेस्टोरेंट स्टाइल बना सकती है. इसे पकाने के अंत में डालने से इसका स्वाद और सुगंध बेहतर बनी रहती है.
प्याज-टमाटर का बेस
स्पेशल ग्रेवी मसाला केवल सूखे मसालों तक सीमित नहीं होता. इसकी नींव भुने हुए प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन के पेस्ट से तैयार की जाती है. यह मिश्रण ग्रेवी को गाढ़ापन, रंग और संतुलित स्वाद प्रदान करता है.
कुछ उदाहरण
पनीर बटर मसाला में काजू, मक्खन, कसूरी मेथी और गरम मसाले का विशेष मिश्रण उपयोग किया जाता है.
शाही पनीर में इलायची, काजू, क्रीम और केसर का प्रयोग स्वाद को शाही बनाता है.
चना मसाला में अमचूर, अनारदाना और विशेष चना मसाला पाउडर इसकी पहचान होते हैं.
मटन या चिकन करी में साबुत गरम मसालों का इस्तेमाल स्वाद को और गहरा बनाता है.
घर पर कैसे बनाएं?
धनिया, जीरा, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और इलायची को हल्का भून लें. ठंडा होने पर इन्हें पीसकर एयरटाइट डिब्बे में भर लें. जरूरत पड़ने पर इस मसाले का उपयोग ग्रेवी में करें. इससे आपके व्यंजनों में भी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आ सकता है.
