Nepali Aloo Pickle Recipe: अचार का नाम आते ही हमारे मन में आम, नींबू या हरी मिर्च की तस्वीर घूम जाती है, लेकिन क्या आपने कभी आलू का अचार खाया है? जी हां, नेपाल में बनने वाला नेपाली आलू का अचार-इतना स्वादिष्ट होता है कि जो भी एक बार खाता है, वो इसका दीवाना हो जाता है. ये अचार खट्टा, चटपटा और मसालेदार होता है, जिसे खाने के बाद हर निवाला मजेदार लगता है. मशहूर कंटेंट क्रिएटर निक्की पटेल-ने हाल ही में इसकी आसान रेसिपी बताई है, जो सिर्फ 10 मिनट-में तैयार हो जाती है. बस कुछ उबले आलू, ताजी सब्जियां और थोड़े से मसाले, और आपका झटपट नेपाली स्टाइल अचार बनकर तैयार हो जाता है. खास बात यह है कि इसमें सरसों के तेल का तड़का और नींबू का रस मिलकर इसे एकदम अलग स्वाद देते हैं. वैसे, यह अचार सिर्फ नेपाल में ही नहीं, बल्कि अब भारत में भी काफी ट्रेंड कर रहा है. टीवी शो कुमकुम भाग्य-में प्रज्ञा का किरदार निभाने वाली सृति झा-ने भी बताया था कि उन्हें यह अचार बेहद पसंद है. तो चलिए जानते हैं, कैसे बनता है नेपाल का यह फेमस और फटाफट बनने वाला आलू का अचार.
स्टेप 1: सूखा भूनना और मसाला तैयार करना
इस अचार का असली स्वाद इसके मसालों से आता है. आपको आधा कप सफेद तिल, आधा चम्मच मेथी दाना-और एक चम्मच सौंफ-लेनी है. इन तीनों को एक पैन में हल्का सूखा भून लें. ध्यान रखें कि ये जलें नहीं, बस हल्के सुनहरे हो जाएं. भूनने से इनकी खुशबू बढ़ती है और नमी निकल जाती है. अब इन्हें ठंडा करके मिक्सर में डालें और बारीक पाउडर बना लें. यही पाउडर आपके अचार की जान बनेगा.
स्टेप 2: आलू और ताजी सब्जियां तैयार करें
अब बारी है मुख्य सामग्री की. 4-5 आलू को उबाल लें, छीलें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इसके साथ ही एक खीरा-और एक गाजर-लें. दोनों को पतले और लंबे स्लाइस में काटें ताकि अचार में थोड़ा क्रंच बना रहे. अब इन सभी सब्जियों को एक बड़े बाउल में डालें और ऊपर से पहले से तैयार किया गया मसाला पाउडर डाल दें.
स्टेप 3: मसालेदार तड़का तैयार करें
नेपाली अचार की जान इसका तड़का है. इसके लिए 2 चम्मच सरसों का तेल-लें और अच्छी तरह गर्म करें.
तेल हल्का ठंडा हो जाए तो उसमें राई-डालें. जब राई चटकने लगे, तब उसमें हींग, हल्दी पाउडर-और कटी हुई हरी मिर्च-डालें. बस 10-15 सेकंड तक भूनें और फिर यह गरम तड़का तुरंत आलू और सब्जियों वाले बाउल में डाल दें. गरम तड़का डालते ही जो महक आएगी, वो आपके मुंह में पानी ले आएगी.
अब बात करते हैं सबसे जरूरी चीज की -खट्टेपन और नमक के सही बैलेंस-की. स्वादानुसार नमक-डालें और एक पूरा नींबू-निचोड़कर रस डालें. फिर धीरे-धीरे पूरे मिश्रण को अच्छे से मिलाएं ताकि हर टुकड़ा मसाले और नींबू के रस में कोट हो जाए. यही वो स्टेप है जिससे अचार का स्वाद एकदम बराबर बनता है.
स्टेप 5: आखिरी टच और परोसने का तरीका
अब अचार को फाइनल टच देने का वक्त है. बारीक कटी हुई धनिया पत्ती-डालें और अच्छी तरह मिलाएं. धनिया पत्ती से न सिर्फ रंग निखरता है बल्कि अचार की खुशबू भी दोगुनी हो जाती है.
आप चाहें तो इसे तुरंत खा सकते हैं, या फिर ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि सारे फ्लेवर एक-दूसरे में अच्छे से घुल जाएं. और बस! आपका झटपट बनने वाला नेपाली आलू का अचार तैयार है.
कुछ जरूरी टिप्स
-अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद है तो इसमें लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं.
-अचार को फ्रिज में 3-4 दिन तक स्टोर किया जा सकता है.
-चाहें तो थोड़ा तिल का तेल डालकर इसे और रिच बना सकते हैं.
