Dum Aloo Recipe: भारतीय खाने में आलू का इस्तेमाल सबसे ज्यादा किया जाता है. चाहे सूखी सब्जी हो, पराठा हो या ग्रेवी वाली डिश, आलू हर रूप में पसंद किया जाता है. इन्हीं लोकप्रिय रेसिपी में से एक है दम आलू. इसका नाम सुनते ही गाढ़ी मसालेदार ग्रेवी और मुलायम आलू की तस्वीर आंखों के सामने आ जाती है. शादी-ब्याह, त्योहार, पार्टी या खास मेहमानों के आने पर यह डिश अक्सर बनाई जाती है. हालांकि कई लोगों को लगता है कि रेस्टोरेंट जैसा दम आलू घर पर बनाना मुश्किल है, लेकिन सही तरीका अपनाया जाए तो यह काम बेहद आसान हो जाता है. दम आलू की खासियत यह है कि इसमें आलू को मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे हर आलू के अंदर तक स्वाद पहुंच जाता है. यही वजह है कि इसका हर निवाला स्वाद से भरपूर लगता है.
दम आलू बनाने के लिए किन चीजों की होगी जरूरत
इस रेसिपी के लिए छोटे आकार के आलू सबसे अच्छे माने जाते हैं. इसके अलावा दही, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, प्याज, जीरा, तेजपत्ता, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, नमक और थोड़ा सा तेल या घी चाहिए होगा. इन साधारण सामग्रियों से भी बेहद स्वादिष्ट दम आलू तैयार किया जा सकता है.
आलू की तैयारी सही होगी तो स्वाद दोगुना होगा
सबसे पहले छोटे आलू को अच्छी तरह धोकर उबाल लें. आलू पूरी तरह गलने नहीं चाहिए. उबालने के बाद इनके छिलके निकाल लें और कांटे या टूथपिक की मदद से हल्के-हल्के छेद कर दें. ऐसा करने से मसाले का स्वाद आलू के अंदर तक पहुंचता है. अब एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करके आलू को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. यह स्टेप दम आलू के स्वाद को और बेहतर बना देता है.
मसालेदार ग्रेवी ही है इस डिश की असली जान
दम आलू की पहचान उसकी गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी से होती है. इसके लिए सबसे पहले प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को हल्का पकाकर पीस लें. अब कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा तथा तेजपत्ता डालें. इसके बाद तैयार पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर अच्छी तरह भूनें. जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब उसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाएं. मसाले को अच्छी तरह पकाना बहुत जरूरी होता है, क्योंकि यही ग्रेवी के स्वाद की नींव तैयार करता है.
दही डालते समय न करें यह गलती
दम आलू की ग्रेवी में दही स्वाद और मलाईदार टेक्सचर लाने का काम करती है. दही को सीधे गर्म मसाले में डालने की बजाय पहले अच्छी तरह फेंट लें. गैस की आंच धीमी करें और धीरे-धीरे दही मिलाएं. लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं. इस छोटे से उपाय से ग्रेवी एकदम स्मूद और रिच बनती है.
आलू को ऐसे दें असली दम
जब मसाला पूरी तरह तैयार हो जाए तो उसमें भुने हुए आलू डाल दें. अब जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर कड़ाही को ढक दें. धीमी आंच पर करीब 10 से 15 मिनट तक पकने दें. इसी प्रक्रिया को दम देना कहा जाता है. इस दौरान मसाले का स्वाद आलू के अंदर तक पहुंचता है और ग्रेवी भी गाढ़ी हो जाती है.
कसूरी मेथी और गरम मसाला बढ़ाएंगे खुशबू
जब दम आलू लगभग तैयार हो जाए तो ऊपर से हाथों से मसलकर थोड़ी कसूरी मेथी डालें. साथ ही थोड़ा गरम मसाला भी मिलाएं. ये दोनों चीजें डिश की खुशबू और स्वाद को कई गुना बढ़ा देती हैं. आखिर में हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.
किन चीजों के साथ सबसे अच्छा लगता है दम आलू
दम आलू का स्वाद नान, तंदूरी रोटी, पराठा, कुलचा और जीरा राइस के साथ बेहद अच्छा लगता है. अगर घर में कोई खास मेहमान आने वाला हो तो इसे मेन कोर्स में शामिल किया जा सकता है. इसकी गाढ़ी ग्रेवी और मसालेदार स्वाद लगभग हर उम्र के लोगों को पसंद आता है.
रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए याद रखें ये टिप्स
दम आलू बनाते समय छोटे आलू का इस्तेमाल करें. आलू को हल्का फ्राई जरूर करें. मसाले को अच्छी तरह भूनें और दही डालते समय आंच धीमी रखें. सबसे जरूरी बात, आलू को पर्याप्त समय तक दम दें. यही वह स्टेप है जो इस डिश को साधारण आलू की सब्जी से अलग बनाता है.
