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Green Peas Pickle: ताजी हरी मटर से स्वादिष्ट और चटपटा अचार भी बनाया जा सकता है. शेफ भूपी ने मटर का ऐसा अचार बनाने की रेसिपी साझा की है जो लंबे समय तक खराब नहीं होता. इस अचार में खड़े मसालों, सरसों के तेल और सिरके का खास इस्तेमाल किया जाता है. साथ ही स्मोकी फ्लेवर देने की एक अनोखी ट्रिक भी बताई गई है. आइए जानते हैं हरी मटर का स्वादिष्ट और तीखा अचार बनाने का आसान तरीका.
हरी मटर का अचार कैसे बनाएं
Green Peas Pickle: ज्यादातर लोग मटर का इस्तेमाल पुलाव, पराठा, सब्जी या स्नैक्स बनाने में करते हैं, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि इससे बेहद स्वादिष्ट अचार भी तैयार किया जा सकता है. हरी मटर का अचार स्वाद में खट्टा, तीखा और मसालेदार होता है. इसकी खास बात यह है कि यह साधारण खाने का स्वाद भी कई गुना बढ़ा देता है. मशहूर शेफ भूपी ने मटर का ऐसा अचार बनाने की रेसिपी बताई है जो न सिर्फ स्वादिष्ट बनता है बल्कि सही तरीके से तैयार करने पर लंबे समय तक सुरक्षित भी रहता है. इसमें इस्तेमाल किए गए मसाले और खास तकनीक इसे बाकी अचारों से अलग बनाते हैं.
मटर को सही तरीके से तैयार करना है जरूरी
अचार का स्वाद तभी अच्छा आता है जब मटर को सही तरीके से तैयार किया जाए. इसके लिए सबसे पहले एक बर्तन में पानी गर्म करें. जब पानी उबलने लगे तो उसमें थोड़ा नमक और एक चम्मच चीनी डालें. इसके बाद हरी मटर डालकर एक से दो मिनट तक पकाएं. चीनी डालने से मटर का हरा रंग बरकरार रहता है. इसके बाद मटर को तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें. इससे उनका रंग और टेक्सचर दोनों अच्छे बने रहते हैं. फिर मटर को साफ कपड़े पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें ताकि उनमें नमी न रहे.
खड़े मसाले बढ़ाते हैं अचार का स्वाद
किसी भी अचार की जान उसके मसाले होते हैं. इस रेसिपी में सौंफ, जीरा, काली मिर्च, मेथी दाना और सरसों के दानों का इस्तेमाल किया जाता है. इन सभी मसालों को हल्का भूनने से उनकी खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं. भुनने के बाद इन्हें ठंडा करके दरदरा पीस लेना चाहिए. मसालों को बहुत ज्यादा बारीक नहीं पीसना चाहिए क्योंकि दरदरा मसाला अचार को बेहतर टेक्सचर देता है.
सरसों के तेल का तड़का बनाता है खास
अचार के लिए सरसों का तेल सबसे उपयुक्त माना जाता है. एक पैन में सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करें. इसके बाद उसमें कलौंजी, अजवाइन, हींग और कड़ी पत्ता डालें. जब इन मसालों की खुशबू आने लगे तो पहले से तैयार किया हुआ दरदरा मसाला भी मिला दें. यह प्रक्रिया मसालों के स्वाद को तेल में अच्छी तरह घोल देती है.
रंग और तीखापन कैसे बढ़ाएं
अब इस मिश्रण में हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, सादा नमक और काला नमक मिलाया जाता है. कश्मीरी लाल मिर्च अचार को आकर्षक रंग देती है जबकि काला नमक स्वाद में अलग गहराई जोड़ता है. इसके बाद बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है. यही मसाले अचार को उसका खास चटपटा स्वाद देते हैं.
सिरका है इस रेसिपी का सीक्रेट
शेफ भूपी के अनुसार इस अचार का सबसे बड़ा सीक्रेट सिरका है. मसालों में दो से तीन चम्मच सिरका मिलाने से अचार में हल्की खटास आती है और यह प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव का काम भी करता है. सिरका अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है. इसके बाद पूरी तरह सूखी हुई मटर को मसालों में मिलाकर अच्छे से कोट कर लें.
स्मोकी फ्लेवर से बढ़ जाता है स्वाद
इस अचार की सबसे अनोखी बात इसका स्मोकी फ्लेवर है. इसके लिए एक छोटा जलता हुआ कोयला लिया जाता है. कोयले पर एक लौंग रखकर थोड़ा सा तेल डाला जाता है. जब धुआं उठने लगे तो एक साफ कांच के जार को उसके ऊपर उल्टा रख दिया जाता है. कुछ देर बाद जार के अंदर धुएं की खुशबू भर जाती है. यही खुशबू अचार में एक अलग ही स्वाद जोड़ देती है.
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